许多人认为，只要把东西放在冰箱里，就彻底安全了。其实不然。食品放在冰箱里，是因为冰箱能够减慢食品上细菌繁殖的速度。一般细菌繁殖一代需要17—21分钟，经温度降低10℃以后就延长到60分钟。炒菜油或者肉类食品脂肪含量比较高，冰箱温度低下来以后虽使“霉”的活性受到抑制，但是冰箱不能破坏这些“霉”，只起到延长食用安全系数的作用，所以不能毫无止境地起保险作用。
北京东城区卫生局的食品卫生监督员对从事食品生产经营场所的电冰箱——“冷荤操作间”进行了检查，冷荤间是食品生产经营企业的重要场所，是经营直接入口食品的一个场所。食品卫生法对于冷荤间有专项的要求。只有在操作时严格按照要求去做，才能确保食品卫生的安全。
对于熟肉制品，食品卫生法规定如果24小时内用不完，要回锅加热。遇上大的聚餐活动，12小时之后就要重新回锅加热。
作为家庭所用的冰箱，可把不同的食品分格存放，减少交叉污染。如果冰箱没有多层，则要将食物加上保鲜膜，存于冰箱里。在食用之前彻底加热一遍，这样，安全系数就更高了。
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